أحدث المواضيع

الاثنين، 12 أغسطس 2019

thumbnail

اسباب عدم وصول العجينة الى التخمر الكافي عند تحضير الفطائر والمعجنات والبيتزا

الكثير من السيدات تواجه احيانا مشكلة عدم تخمر العجين بشكل كافي
عند اعداد العجينة في المنزل لكافة الاستخدامات المنزلية
لتحديد السبب في عدم انتفاخ العجين يجب معرفة مبدأ تخمر وانتفاخ العجين
حتى يمكننا عدم الوقوع في هذة المشكلة وافساد العمل
في البداية ... ما هي الخميرة
هي عبارة عن مزرعة بكتيريا
حيث كان الناس في الماضي يحتفظون بجزء من العجين المختمر لاضافته
 في اليوم التالي الى العجينه الجديدة من اجل تكاثر البكتيريا
 هل البكتيريا نافعه للانسان ...
الاجابة هناك بكتيريا نافعة واخرى ضارة
والخميرة من الانواع النافعه
 اسباب عدم عمل الخميرة ( عدم تخمر العجين )
=  الخميرة فاسدة او قديمة او تعرضت لظروف قتلت البكتيريا
    الحل التأكد من تاريخ صلاحية الخميرة ووضع كمية الخميرة 
   في كوب ماء فاتر مع قليل من السكر واذا ارتفعت الخميرة
    تكون صالحه وفعالة   
=   لا يجوز نهائيا اضافة الملح الى الخميرة لان الملح يقتل الخميرة بل 
           يضاف السكر
=      يضاف بعض السكر الى العجين لتوفير غداء للبكتيريا حتى تتكاثر
=    البكتيريا عبارة عن كائنات حية  وهي بحاجه الى ظروف مناسبه 
      حتى تعيش وتتكاثر 
         هي بحاجه الى درجة حرارة مناسبه ( 30 درجه مئويه تقريبا ) حتى تنمو وتتكاثر
         لذلك يجب ان لا يكون المكان الذي يتم يه العجين باردا لان ذلك يقلل من قدرة 
        البكتيريا على التكاثر
  =     الماء الذي يستخدم للعجين يجب ان يكون دافئ
  =   يجب ان يغطى العجين بعد عملية العجن خاصه اذاكان الجو باردا حتى تعمل              الخميرة بفعاليه
  =     بعد تقطيع العجين يفضل ان يترك يستريح ويكون مغطى لتجنب
       جفاف وجه العجين
        بعد كل عمليه لان ترييح العجين يجعل الانتفاخ افضل  
 =    كلما كانت العجينه طريه كلما كان ذلك افضل لكفاءة عمل البكتيريا
=    لا يجوز نهائيا استخدام الماء الساخن جدا للعجن لان ذلك يقتل البكتيريا
البيت العربي

Subscribe by Email

Follow Updates Articles from This Blog via Email

No Comments


Share/Bookmark